Description

L’objectif de cet atelier est de comprendre en détails les transformations subies par le lait lors de la production de fromage. Nous y abordons les aspects biochimiques, avec une présentation des différents composants du lait : caséines, matières grasses, lactose, minéraux et métabolites secondaires, et leurs transformations au cours du processus de production du fromage, et les aspects microbiologiques avec la présentation des bactéries, levures et moisissures qui participent aux différentes étapes de la production du fromage. D’un point de vue pratique, nous observerons les caractéristiques de différents types de caillé obtenus par différentes techniques et traitements du lait.

Pré-requis

Expérience de la production fromagère ou bases de biochimie.

Informations

Format : atelier théorique et expérimentations

  • 2h
  • 5-7 participants
  • 16 ans et plus
  • Cuisine associative de la Tendresse
  • 30€/personne